威士忌如何单一生命之水
威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为“生命之水”(Water of Life)。最早的威士忌是中世纪爱尔兰教会僧侣的杰作，而且，最早的威士忌就是单一麦芽威士忌。因为100%采用大麦，制作精良，成本很高，政府为了保证大麦的供给，对酿酒商课以重税，高额税收导致了非法蒸馏和走私。当时，哄骗税务官成为苏格兰全国上下的一种游戏，巧妙戏弄他们的“英雄事迹”被编入了一些酒厂的历史之中。无论是起源还是品质，苏格兰都是单一麦芽威士忌的代名词，但同样拥有清澈水源、优质大麦、泥炭和清爽适度气候的爱尔兰、日本、澳洲东南部的塔梅尼亚岛也是制作单一麦芽威士忌的代表产区。
点评人：谭观荣，1974年开始品酒，被威士忌爱好者们称为“威士忌传教士”，拥有英国WSET认证的品酒师资格，国际饮品集团公司副总裁。每月从香港飞来北京数次，在书虫和单一纯麦威士忌俱乐部讲授单一麦芽相关知识，几年来一直不断尝试着苏格兰各个酒庄的单一麦芽，有失望，有欣喜，也对此有了很多新的发现，所以谭观荣称自己的品酒经历为发现之旅。
威士忌如何单一？
所谓威士忌是指将以谷类为原料所制成的蒸馏酒装入木桶后使其熟成的酒类，其中相对更常见的是各种派对上喝到的调和式威士忌，如芝华士，它以多种麦芽威士忌与谷物威士忌加以调和所得。人们只将同一间蒸馏所生产的麦芽威士忌装瓶制成的产品称为“单一麦芽威士忌”，它风格丰醇多变，清晰表现出了该蒸馏厂的特色。
常见的迷思常见的迷思
喝威士忌一定要是净饮。
正确认识：威士忌的经典饮用方式是净饮、加冰或加水、搭配干姜水。有人认定只有纯饮才能获得单一麦芽威士忌的真谛，但威士忌是用来享受的，不是用来学习的，加水后能充分释放出威士忌的香气，冰块则令其味道更炽烈，你喜欢怎么喝就怎么来。
威士忌年份越老越好。
正确认识：酒越老会越贵，但不一定更适合你。因为威士忌在整个成熟过程中会改变其风味和内部不同元素的平衡，并在不同时期达到不同的阶段，每款酒的不同年份会找到适合它的人。老酒虽贵，但只有自己喜欢的那款最好。
威士忌的原酒就是琥珀色的。
正确认识：刚经蒸馏所得的原酒为无色透明的状态，此时尚不能称为威士忌，必须将其储存于橡木桶中待其熟成，橡木桶中的成分也会在此时分解并混入酒中而使酒形成琥珀色，味道也会变得更加柔醇浓郁，同时，酒液总量会因蒸发而减少。经过橡木桶熟成的过程后，如假包换的威士忌才能呈现于众人面前。
谁是绝配谁是绝配
雪茄：雪茄和单一麦芽威士忌的搭配是劳斯莱斯级别的，一个散发着醇厚的芳香，另一个则能赋予优雅和谐的甘美口感，二者搭配起来留给口腔的是浓郁迷人的余味。烟草和大麦都对产地水土具有极强的表现能力，所以雪茄和单一麦芽威士忌都是个性鲜明的，一般来讲，只要遵循柔和雪茄搭配清淡威士忌和浓郁雪茄搭配浓烈威士忌的大原则，就不会出太大的错误。
中国美食：中国菜博大精深，菜系繁多，用中菜来配搭威士忌，不难有出彩精妙之作。例如，建立在海边的酒厂特有的烟熏味威士忌，搭配上干捞翅之类的食材，很容易让你找到平衡；肉类食品本身的脂肪含量比较高，配上淡雅清香的波本桶威士忌，酒中的草香味能更清晰地表达肉的质感，若用陈年的雪莉酒桶储存的单一麦芽威士忌来配潮州菜，酒的果香和食物的肉香配合得天衣无缝，令人回味无穷。
音乐：声像品鉴是一种颠覆传统的全新品鉴方式，为格兰杰独创。声像品鉴通过人声和音乐天衣无缝的配合，无限拉近酒与人的距离。放松，沉静，戴上耳机，泉水般流淌的音乐将每一个毛孔抚平，仿佛回旋在脑海中的虚幻之音，在耳畔窃窃私语、轻轻吟唤，男声深沉而富有磁性，女声极致魅惑却又俏皮可爱，伴随轻柔缥缈的背景音乐，仿佛置身世外，魂游仙境。轻轻摇动酒杯，慢慢欣赏格兰杰稀印，深琥珀色落日的光辉、阿鲁巴咖啡的浓郁及异域的橘香……
巧克力：山崎单一麦芽威士忌的酒液凝聚着麦香、果香、木桶香等多种醇香，尤其是以酒龄18年以上的西班牙雪莉酒桶熟成原酒为主，经过长年陈酿的Full Body(浓郁型)酒型。日本水橡木桶中的长期熟成麦芽原酒带来了深邃而独特的伽罗香气，口感极其柔顺。在山崎的官方网站上，推荐其品饮方式是一口矿泉水令口中清爽后，再品一口又是一种新鲜的感觉，而配酒小吃推荐干果、巧克力或奶酪等。
4步成为顶尖品酒高手4步成为顶尖品酒高手
正如罗马不是一天建成的，品酒，也不是一朝一夕能够学会的。想要品出单一麦芽威士忌的味道，靠的不是知识，而是经历。
first——和朋友一起品尝
与对单一麦芽威士忌稍有认识的朋友一起品尝两三款不同口味的单一麦芽威士忌是很好的选择。只要有两三次的品酒经验，大部分人都可以成为专家；也可以光顾专业的单一麦芽威士忌酒吧，酒吧服务员将根据你的饮食喜好向你推荐适合你的威士忌。
second——品酒的顺序和要诀
品威士忌顺序是观色、闻香、品味。不同的威士忌在色泽、香气与滋味等方面均会有所差异，只要多方面尝试比较甚至挑战品酒的话，必能体验到其中趣味。
1）将20-30毫升威士忌倒入玻璃杯中并仔细观察其色泽。即使同为琥珀色，也会有浓淡、偏红或偏黄等色泽上的差异。光泽与透明程度等也是必须注意的重点。另外，可将玻璃杯身略微倾斜，越是由酒质浓厚的麦芽原酒制成的威士忌，在杯中滑动速度就会愈加缓慢。
2）品尝酒液最直接的芳香。饮用前先晃动杯中的威士忌，使其与空气接触后，再迅速吸入一口酒香，接着再将酒杯靠近鼻尖缓缓地品闻香气，酒香会逐渐产生变化，最初的香气称为前味。
3）将少许酒液含入口中，确认酒的浓度与滋味。拥有芳醇浓郁滋味的威士忌称为Full Body，滋味轻盈爽口的威士忌则称为Light Body。用舌身仔细探询酒的滋味，包括甜味、盐味、酸味，味道是柔醇顺口或厚重辛辣、酒的烈度是炙口或是带着沉稳润暖的滋味等……
4）享受入喉后的尾韵。良质麦芽制成的威士忌入喉后涌出的尾韵丰富多元，如淡雅或丰润、还包括香气是否明显，甚至是尾韵持续的时间长短等……
5）加水稀释并重复同样的动作。在遵循上述品酒步骤净饮后，再加约为三分之一倍至同等倍量的水，接着再重复一次同样的品酒步骤。加水能使威士忌的香味更易溢散而出，滋味也会更明显。
third——形成自己的风格
品尝和体验的经历是一场发现之旅。若你平时的口感偏重，你会喜欢浓郁型的单一麦芽威士忌；如果喜欢清淡，那淡雅的单一麦芽威士忌更适合你。单一麦芽威士忌的品尝节奏，最基础是清爽简单，再继续就是复杂、余韵悠长，层次丰富，并一直保持变化。香味上，从果香到烟熏、谷物的味道，中间有不同风格，相对来说，果香更重的更年轻，或者是充满烟熏、皮革的浓郁型，也有将两者融合起来的，但两者谁也不盖过谁。
fourth——成为顶尖高手
寻找之旅中不必执著于产区和品牌，那些有独特个性的威士忌尽量去尝试体验，而成为顶尖高手的定义是，你能在品尝中领悟威士忌的各种风味特征，以及知道各风味形成的来由。
麦芽香：作为原料的麦芽本身的香味或酵母等产生的香味。比如麦芽、土豆泥、谷物、面包、玉米、冲好的咖啡。
水果味：让人联想到果实的甘甜美味，多是在发酵和蒸馏过程中产生，比如葡萄干、干果、布丁、柠檬、酸橙等。
花香：各种花以及植物类的芳香，在发酵和成年过程中产生，比如紫罗兰、金银花、薄荷、干草等。
泥炭味：制作烈性麦芽威士忌时焚烧泥煤所产生的烟熏味以及受海风影响产生的味道。如泥煤烟、烟熏、篝火、海草、湿土、海边空气等。
果仁香：在储藏陈年过程中或发酵过程时产生的让人联想到高级脂肪酸以及乳制品、冰激淋等香味。
木香：白橡木桶储的酒会发出香草和香料味道，比如香草、蜂蜜、牛奶糖等。
葡萄酒味：由最初储藏雪莉酒的桶发出的香味，香浓诱人，比如雪利酒、红葡萄酒、橡胶、全熟的苹果。
虚味：蒸馏过程中所产生的混杂香烟味和皮革味、油香味，比如香烟、吐司、皮革、亚麻布、腊肠、蜂蜜、干酪等。
打开过的威士忌能保存多久？
最佳答案是自己亲自验证。因为由于环境以及威士忌本身的不同，保存时间也会有很大差别。如果在适宜的保存环境下，威士忌要在开瓶后一年内饮用。一年之后，威士忌的味道，尤其是果香就会受到较大影响。
究竟该如何保存威士忌？
一个稳定、阴凉的环境对威士忌就足够了。把它竖直放置，开瓶后的需要密封保存，另外还要隔绝阳光和高温。
格兰菲迪克12年格兰菲迪克12年
Glenfiddich 12 Years Old一款淡质细腻又不乏华丽口感的威士忌，它代表了“新鲜”和“绿色”。1963年，格兰菲迪克酒厂先于其他公司推出了单一麦芽威士忌。目前，其销售额约为世界市场总量的15%，是世界上消费量最大的单一麦芽威士忌。
色泽：淡黄绿色。芳香：拥有上等甘甜的香味，竹林的清香及相当浓郁的麦香。味道：薄荷、柔和、口感清爽。嫩嫩的感觉但不是没有成熟的味道，稍微有点酸味。整体印象：麦和麦芽的味道混合，细心品尝，那种味道就更加鲜明。
在酒吧里点这款酒，酒保如何看你：Glenfiddich 12年只能算是入门级别single malt。它是大众品牌，一般夜店爱好者都喝过，只能说，你的口味很具有single malt的典型。
麦卡伦12年麦卡伦12年
The Macallan 12 Years Old麦卡伦是第二家拿到许可证的酒厂。麦卡伦有几个传统，其中最重要的是：使用高价的“黄金种子”大麦；使用当地最小的蒸馏机直接加热蒸馏；用雪莉桶储藏陈年。麦卡伦拥有成熟的果实味和芳醇的雪莉酒香，其润滑复杂的口味让人难忘。
色泽：稍微带红的樱花颜色。芳香：口味甘甜，带有奶油香、雪莉酒香以及葡萄干、咖啡豆、木莓点心等香味。味道：雪莉酒香、微微带苦的可可豆。整体印象：喝起来甘甜，雪莉酒味道有点强。
在酒吧里点这款酒，酒保如何看你：我会以为你懂一点single malt，因为麦卡伦本身是酒产量和知名度最大的，而且麦卡伦经常推出不同风味和年份系列，就看你点哪个系列了。
格兰杰 10年格兰杰 10年
Glenmorangie 10 Years Old格兰杰清淡华丽，让人想起鲜花和柑橘类水果的香气，具有清澈纤细的口感，其杰出的品质即使在苏格兰也是数一数二的。其球形蒸馏机在苏格兰岛是最高大的，可产生出纯净的酒质，而以各种各样的木桶再成熟酿制出的威士忌也很出名。
色泽：亮金黄色。芳香：成熟的水果味，甜甜的口香糖味，阳光的味道，香蕉一样的甜味。味道：奶油加水果混合的味道，花蜜味道，桂皮曲奇。
整体印象：香气味道都很有魅力，给人高级而优雅的印象。
在酒吧里点这款酒，酒保如何看你：在中国，稍微懂一点single malt的人，不是在喝麦卡伦，就是在喝它。
